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Tuesday, May 23, 2017

得奖客席名厨Chef Diego Jacquet荣誉呈献《阿根廷美食周》 | Argentine Gastronomic Week Curated by Guest Chef Patron Diego Jacquet @ The Library , The Ritz-Carlton Kuala Lumpur

不曾踏足于阿根廷的我,对她的第一印象是联想到闻名国际的世纪球王 - 马拉多纳。经过上网搜集资料后,才发现原来阿根廷出名的除了足球,也享有牛肉王国的桂冠,不仅是全球最大的牛肉生产国,所酿制的葡萄酒亦是享誉国际。

配合阿根廷国庆日和大马邦交50周年庆,阿根廷驻大马领事馆联合吉隆坡丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton Kuala Lumpur联手呈献为期四天的《阿根廷美食周》,诚邀阿根廷籍名厨Chef Patron Diego Jacquet前来担任客席主厨,并于2017523日至26,一连四天于晚上7点正,在该酒店的The Library餐厅限时推出阿根廷美食荟萃

这位腼腆不多言的Chef Patron Diego Jacquet可大有来头,出生于阿根廷首都 - 布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires的他拥有逾24年的厨艺,善于料理经典的阿根廷佳肴。获奖无数的他曾任职于米其林三星餐厅- El Bulli目前则在伦敦名店ZOILO及新加坡的boCHINche掌厨。

感恩有幸受邀率先品尝,由阿根廷空运来马的顶级牛肉和浅尝优质的葡萄酒,透过味蕾感受到享有南美洲巴黎之称的阿根廷风情。


AMUSE-BOUCHE

Empanadas Saltenas, Tostado, Trucha Curado

开始这场阿根廷飨宴前,率先品尝各款精致美味的Amuse-bouche开胃小点。

APPETISER
Cangrejo Y Humita Nortena
Crab on Toast, Humita, Pickled Radishes, Coriander

(Chakana Torrontes 2015)
酥脆爽口的香烤吐司,涂上金黄色的玉米酱(Humita)后再铺上满满的手撕蟹肉,新鲜蟹肉味道异常的鲜甜味美。

品尝一口阿根廷所盛产的白葡萄酒,味道甜中带有一股芬芳花香味,成功地挑逗味蕾,属于一道十分出色的开胃菜。

MAIN COURSE
Ojo de Bife
Grilled Argentine Rib Eye, Chips Provenzal, Chimichurri

(Luigi Bosca Malbec 2015)
从阿根廷空运来马的顶级牛肉分量惊人,上桌时引起全场哗然。总厨挑选肉眼部分烹调,只需以简单的香烤方式烹调,即能诠释出其精髓。

由于阿根廷牛只采用露天自然放养方式,因此肉质较为细致爽嫩,以五成熟(medium)的口感最佳,成功地把肉汁锁住之余,亦能尝到顶级牛肉的鲜味;
若蘸上汇合各种香料的传统阿根廷绿色酱汁(Chimichurri)则更添风味。 

顶级牛肉搭配由阿根廷知名酒庄Luigi Bosca所酿制的红葡萄酒,可谓至高享受,完美的飨宴!

DESSERT
Torta de 3 Leches
Milk Cake, Coffee, Citrus Crumble, Passion Fruit
最后登场的甜品卖相一般,吃了一口后才惊觉朴实中带有一番惊喜。牛奶蛋糕奶香味浓,口感特别松软且绵密可口,搭配微酸的柠檬雪葩和百香果汁,清新可口之余还可解腻。

感谢Ritz Carlton Kuala Lumpur的邀请,让我无需飞往阿根廷即能有幸品尝由阿根廷名厨Chef Diego Jacquet所精心打造的道地风味佳肴,开拓了我的国际美食版图之余,也让我对阿根廷有了憧憬。


ARGENTINE GASTRONOMIC WEEK CURATED BY GUEST CHEF PATRON DIEGO JACQUET @ THE LIBRARY, RITZ CARLTON KL

日期:2017523日至526

时间:晚上7点至11
3款料理:每位RM250 | 每位RM375(附美酒搭配)
地点:The Library, The Ritz-Carlton Kuala Lumpur
电话:+603-2142 8000

Monday, May 22, 2017

粽子飘香的季节 – 丽苑 | Li Yen, The Ritz-Carlton, Kuala Lumpur



农历五月初五端午节将至,得奖无数的城中奢华中餐厅 - 丽苑中餐厅的行政总厨梁贵康厨师,悉心地准备了色香味俱全的传统端午节应节必备的粽子,并517日至30推出三款应节粽子,包括传统的广式裹蒸粽和碱水粽,每粒售价RM16,无论是堂食或外带送礼皆适合。


裹蒸粽 | RM43nett
份量饱满十足的传统广东式裹蒸粽重达600克,同样以荷叶裹着满满的馅料,最特别之处是裹入鸭肉和火腿为主料,其他必备的材料则有栗子、咸蛋、虾米、绿豆、冬菇和干贝等。
尝后发现鸭肉和糯米没有一丝违和感,味道搭配得宜且入口滑腴,值得一试。端午节必备的应节食品。

碱水粽| RM16nett
经典的碱水粽分为莲蓉和红豆沙两种口味,其中质感貌似本土加央的是莲蓉馅,味道微甜带香;

红豆沙口感略带颗粒,甜度适中,无需蘸白糖即可享用。虽选用简单食材,却带来意料之外的好味道。

瑶柱灌汤饺
上桌后先喝一口热汤,尝出清甜不腻的汤头,皮薄馅靓的灌汤饺酿入啖啖肉的肥美干贝和各式矜贵海鲜和海味,不禁叫人倍感舒心暖胃。

蒸韭菜粿
传统的蒸韭菜粿色呈半透明,晶莹剔透的粿皮隐约中可看到馅料,口感柔中带韧,因添加韭菜和虾米,风味独特。

香芒明虾筒
酥炸得金黄色泽的咸点,外酥内软,内里裹着新鲜明虾和香甜芒果肉,味道清甜无比。

千丝牛油果
千丝酥切开后冒出色呈翡翠绿的牛油果,质感香滑且味道浓郁,虽不起眼却有着一股叫人难以抗拒的魅力,好吃。

丽苑 | Li Yen
地址:Level 2, The Ritz-Carlton, Kuala Lumpur.
营业时间:
周一至周六:12.00pm - 2.30pm from | 6.30pm - 10.30pm
周日及公假:10.30am - 2.30pm | 6.30pm - 10.30pm
电话:+603-2782 9033
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